这道传统名菜采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼)和肥膘肉共蒸而成,肥鱼无鳞少刺,是淡水鱼中之珍品。煮后鱼肉鲜嫩,奶白色的汤汁鲜美浓稠,鱼的腹部是最好吃的部位,软软嫩嫩,口感非常好。在此基础上,还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。
白汤肥鱼
“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,湖北省宜昌市长阳有个黄柏山盛产洋芋,炕洋芋是当地一道美味的饭前小食。将洋芋刮皮洗净,在水里稍煮后捞起,放在锅里炕,加菜油或漆油,待表皮炕得焦黄后放进盐,蒜末、辣椒粉拌匀,还可根据口味添加鱼腥草之类的辅菜。土豆内部绵延软嫩,热乎乎地吃上几个滋味美极了!
炕洋芋
相传很久以前,三峡边住着彭氏母子,有一年冬天,儿子为了给病重的母亲吃到她想吃的小虾,赤身贴在河的冰面上想要融化冰块,却晕了过去,在梦中有位老人告诉了他做虾方法,儿子醒后便回家照做。这道菜因此也被称为“孝子凉虾”。以大米、玉米等为原料,红糖水为调料,琥珀色的糖水中一尾尾“小虾”似白玉翩然翻舞。清凉解渴,夏季兑冰水后饮用,风味更佳,深受宜昌居民喜爱。“郑信记”凉虾是领头人,值得去品尝下。
凉虾
萝卜饺子,是宜昌独一无二的本地特产。每当秋冬萝卜上市之际,街头小巷到处都是卖萝卜饺子的摊子,十分馋人。做法是将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、精盐等调料,在锅里油炸时,先在铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅,盖上浆后继续炸至金黄色即可。色泽诱人,香配着辣,脆中还有一丝柔软。
萝卜饺子
宜昌的家庭主妇基本都会做这道特色美食,制作起来挺方便的。玉米面是必备的,其次,要准备肥瘦相间的新鲜肉、加一点糖搅拌的南瓜和剥皮剁块的土豆,将这些材料与调料品一同放于容器内搅拌均匀。然后将把做好的蒸肉放于锅里煮半个小时后就可以了。香醇美味,一点都不油腻。
土家蒸肉
宜昌经典的特色菜,很多餐馆都有的卖,其实在一些山区的农家菜馆里,味道做的更地道。木姜子口感清凉、微辛,和土豆片单纯清炒,味道才更醇正。吃在嘴里很清新,很舒爽,回味无穷。
木姜子土豆片
豆花,又叫“豆腐脑”,西陵峡的特色小吃,由于水质优良,加之制作精细,色泽洁白细腻,如乳似脂,属于半凝固的流质。吃豆花的方法多种,冬天以热豆花为好,夏天清单为主,不加佐料吃,老人与女性喜欢吃甜的豆花,通常会放适量的白糖,也有人喜欢加生姜、大蒜碎末、葱蒜或豆瓣酱伴着吃。宜昌人可喜欢作为早餐吃了,清晨就有小贩以木捅挑着叫卖,往往会被围得人头孱动。
豆花
    三游神仙鸡是宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。    传说:相传,三游神仙鸡的得名,源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,遂
三游神仙鸡
湖北西部宜昌、荆州一带小吃。采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,在特制的小木格内蒸上10分钟后,用木顶顶出糕块即成。吃时可蘸一点白糖、芝麻或其他作料,松软带糯,味清香甜正,是老人和小孩的最爱。
顶顶糕
    峡口明珠汤是由西陵峡口的景色而来灵感制成的,以鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状,然后用三色鱼丸作明珠飘浮于群山之间,形象逼真,富有诗意。此菜已被列入湖北名菜之一。
峡口明珠汤
    白刹肥鱼是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在此基础上,还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。
白刹肥鱼